A mi kedvenc ételeink az olaszos paradicsomos ételek, mint a bolognai, milánói, lasagne vagy a pizza. A szokásos paradicsomos, krumplis rakott cukkini helyett valami tartalmasabbat akartam, így született meg ez a recept.

Hozzávalók:

• 3-4 db közepes cukkini
• 1 doboz sűrített paradicsom
• 1 közepes sárgarépa (elhagyható)
• 50 g rizs / bulgur
• 150 g lencse
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma / 1-2 tk fokhagyma por
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk petrezselyem
• 1 ek barnacukor
• 2 tk só
• 1 tk bors
• 1 ek kókuszzsír vagy olívaolaj

Elkészítés:

1. A lencsét átmosom, és felteszem főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Ha kész, hagyom hűlni és egy villával összetöröm, de úgy, hogy kb. a negyede az egészben maradjon. Félre teszem.
   
   
2. Közben megfőzöm a rizst. 50 g rizst megpirítok egy kevés olívaolajon. Majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm és puhára főzöm. Majd ezt is félre teszem.
   
   
3. Ezután jöhet a szósz készítés! A vöröshagymát apróra vágom, a répát megpucolom és hosszában négyfelé vágom, majd felszeletelem. Egy nagyobb serpenyőben kevés kókuszzsírt megolvasztok (használhatsz olívaolajat is), majd ráteszem a sárgarépát és megpirítom, ezután mehet bele a hagyma, amelyet üvegesre párolok.
   
   
4. A serpenyőbe öntöm a sűrített paradicsomot, a korábban elkészített lencsét és rizst, majd jól összekeverem. Ezután fűszerezem sóval, borssal, bazsalikommal, petrezselyemmel, fokhagymával, barnacukorral. A szószt addig kevergetem, míg elkezd főni. 
   
   
5. Megmosom a cukkiniket, a két végét eltávolítom, majd kb. fél centi vastagra szeletelem őket. Egy kerámia tepsit megkenek olívaolajjal, majd ráhelyezek egy réteg cukkinit, megsózom, majd rákanalazok a szószból annyit, hogy elfedje, eztán jöhet egy újabb réteg cukkini, amelyet megsózok, majd egy újabb réteg szósz. Ezt addig folytatom, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére érdemes több cukkinit tenni, mert összesülnek.
   
   
6. A rakottas tetejét megkenheted tojással, de reszelhetsz rá sajtot is. Egyébként sajttal a legfinomabb! :)
   
   
7. 180 fokos előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütöm.